Après la galette des rois, place aux crêpes… Il est de coutume à la Chandeleur de déguster des crêpes, dont la forme ronde et la couleur rappellent le soleil, afin de célébrer le retour prochain du Printemps. ReLIRE La tradition de la Chandeleur avec son décorum : chandelles, crêpes et sous d’or.
C’est bien gentil toutes ces fêtes, mais qu’est-ce qu’on boit, et mon régime alors ! Sans compter que ça finit par revenir cher ! Ouf, 84 % des Français associent le cidre aux crêpes (Source : sondage Ipsos pour les Cidres de France, 2009). Pas de meilleure association mets/boissons pour exalter nos papilles… Normal, ces deux spécialités culinaires prennent racine en Bretagne où le sarrasin tout comme la pomme se sont bien acclimatés !
ReLIRE Crêpes de blé noir.

Tout bon le cidre
La richesse des variétés de pommes et de leurs terroirs donne au cidre une palette de saveurs et de couleurs qui ravissent tous les palais. Avec ses fines bulles et sa couleur ambrée, le cidre est une boisson festive, au même titre que le champagne, en moins alcoolisé.
En effet, le cidre doux (léger, sucré et particulièrement fruité) titre à moins de 3°, le cidre demi-sec (légèrement sucré, très équilibré en bouche) autour de 4°, le cidre brut (peu sucré, légèrement pétillant et plutôt typé) autour de 5°, et le cidre traditionnel (plutôt sec avec du caractère) peut aller au-delà de 5°.
Naturel, fruité, rafraîchissant, le Cidre avec sa large diversité de couleurs et de saveurs, issu du savoir-faire des Cidriers français, accompagne avec panache les variations gourmandes les plus originales de l’Épiphanie, la Chandeleur, les brunchs dominicaux et soirées entre amis…

Un produit du terroir français
Tout comme le vin, le cidre a ses terroirs, qui courent de la Bretagne, à la Normandie, en passant par la Savoie, le Pays d’Othe, la Picardie, la Thiérache et le Limousin. Les terroirs et variétés de pommes à cidre, qu’elles soient douces, acides, amères, douces-amères, apportent corps, richesse aromatique et notes fruitées et acidulées.
Quelque 10 000 producteurs de fruits à cidre et 500 cidriers élaborent, chaque année, plus de 100 millions de litres. Un savoir-faire français perpétué par des professionnels soucieux de la qualité de leurs Cidres et protégé par une réglementation stricte.

Cidres et crêpes, l’accord parfait !
Et tout comme pour le vin, les cidres s’accordent plus ou moins avec certaines crêpes. Par exemple, pour une crêpe pistache et crème glacée à l’amande, choisir un cidre doux, comme le cidre doux Fernand et Frères, made in Normandie.
Avec une galette crevettes au curry préférer le cidre acidulé Royal Guillevic Label Rouge, du sud de la Bretagne, ou un cidre breton charpenté et assez sec tel le Cidre traditionnel Loïc Raison, que l’on trouve partout.
Avec un gâteau de crêpes au Lemon Curd, opter pour un cidre très doux tel l’Argile Rouge, du Duché de Longueville qui balancera parfaitement l’acidité de cette recette originale.
Avec une crêpe au caramel et ses délicieuses figues rôties, déguster un cidre demi-sec, tel celui de chez Kerisac, cidrerie du Pays Nantais, ou un cidre acidulé, tel le « Blanc de Pomme » de chez Val de Rance, du nord de la Bretagne.
Autant de recettes de crêpes qui varient de la galette « complète » (au demeurant toujours aussi bonne) à retrouver sur le site des Cidres de France.

Et puis, encore, ReLIRE Ma recette de crêpes que les enfants apprécient, à faire sauter à l’avance ou plus conviviale pour les convives comme la maîtresse de maison, à faire à table avec un appareil à faire les crêpes…

On l’a vu l’anxiété sous ses diverses formes (LIRE Je suis anxieux, troublé, phobique…) peut « pourrir la vie de l’individu concerné, mais également celle de ses proches.
Commençons par réviser nos menus pour nous sentir mieux !

En effet, certaines substances aggravent l’anxiété comme le café qui en surdosage « entraîne un état de tension et d’excitation chronique qui rend plus vulnérable » rappelle Edmund J. Bourne, docteur en psychologie à l’Université de Chicago et psychothérapeute spécialisé dans le traitement de l’anxiété, des phobies et des troubles liés au stress, auteur de l’excellent
« Manuel du phobique et de l’anxieux ».

Les aliments à limiter
pour éviter stress et anxiété
• Qui dit café, dit également cacao, thé, sodas et barres chocolatées qui contiennent plus ou moins de caféine. LIRE thé ou café ?
• De même la nicotine, stimulant aussi fort que la caféine favorise la vasoconstriction et donne un surcroît de travail au cœur (les deux cumulés, c’est la panique !).
• Certains médicaments coupe-faim, antidépresseurs, pour faciliter le sevrage tabagique, pour lutter contre les troubles déficitaires de l’attention, constituent un danger pour les personnes ayant des antécédents de crises de panique ou d’anxiété, précise le Dr Bourne.
• Des substances comme le sel en trop grande quantité et les conservateurs stressent le corps.
• Et puis il y a également les habitudes alimentaires qui peuvent favoriser le stress, du style :
Manger trop vite ou en se déplaçant (dans la rue),
Mâcher peu et avaler de gros morceaux (LIRE Les bienfaits de la mastication)
Boire trop de liquide pendant les repas, ça dilue les sucs gastriques et les enzymes de digestion, un verre par repas suffit !
Abuser des sucres « simples », tels le sucre blanc trop raffiné et le miel qui rapidement consommés par le corps conduisent à l’hypoglycémie qui commence par des symptômes d’étourdissement et d’anxiété suivis de tremblements… LIRE 6 sucres de régime santé…

> BON PLAN anti-stress et anxiété
Les acides gras Oméga-3 boosteurs de notre cerveau, garants de la souplesse des membranes des cellules nerveuses et de leur rapidité de réaction. LIRE Le miracle des Oméga-3…
Les compléments alimentaires qui aident à lutter contre l’anxiété : les vitamines du groupe B et la vitamine C et le calcium qui a un effet calmant sur le système nerveux.
Les plantes qui calment : la Valériane aux effets tranquillisants et sédatifs favorisant le sommeil et ne créant pas de dépendance ni d’effet « gueule de bois » au réveil, et dans le même registre il y a également la passiflore ; le millepertuis déjà recommandé par Hyppocrate pour lutter contre l’anxiété, il y a 2000 ans, et tout aussi efficace que le Prozac !
Pour les « bosseurs » il y a encore le Gingko biloba qui améliore la circulation sanguine dans le cerveau favorisant concentration et fluidité intellectuelle, meilleure que la caféine !

J’ai souvent mal au ventre après le repas, je me sens ballonnée… Et oui, on digère mieux quand on a bien mastiqué ses aliments… Mais pourquoi donc ?

Le Dr Claude Chauchard, chrono-géno-nutritionniste, nous mâche le travail :
On digère mieux quand on mastique bien car la salive aide à la digestion.
Les aliments doivent être mâchés de 15 à 20 fois (parfois plus sur des morceaux de viande fermes), écrasés et mélangés à la salive, c’est-à-dire en partie prédigérés dans la bouche, avant d’être complètement assimilés dans l’estomac et les intestins. Cela peut paraître difficile au début, mais ce n’est qu’une question d’habitude, sachant qu’en mangeant vite, on avale de l’air et on génère des gaz. Ah, je comprends mieux !

Maintenant, la mastication a d’autres vertus.
En mastiquant bien, on est rassasié plus vite ! La sensation de satiété apparaît 20 minutes après l’ingestion d’aliments. En d’autres termes, plus on prend de temps à mâcher les aliments, moins on aura besoin de quantités d’aliments pour être rassasié. Un bon plan minceur !
De plus, c’est en mâchant que les saveurs des aliments se libèrent en bouche, pour plus de plaisir !
Ah et puis, il faut mâcher, mastiquer tranquillement, assis, et non en marchant dans la rue. Un temps de pause à respecter pour se sentir bien.

Pas mal le « régime » végétarien pour démarrer l’année légèrement !
Manger bio et local est un acte « militant », pas toujours facile à assumer, cela dit on est de mieux en mieux servi en la matière. Reste à savoir équilibrer les menus sans viande ni poisson, pour ne manquer

de rien et afficher une forme éclatante… Tout un art, que Cléa, « flexitarienne » cultive à merveille et partage avec nous à travers cet alléchant bouquin « Veggie Je sais cuisiner végétarien ».
Flexitarienne ? Oui, slow food le dimanche, AB à 90 % et locavore lors des week-end chez les copines végétariennes et végétaliennes…Un lire riche de conseils nutritionnels dispensés par le docteur Jérôme Bernard-Pellet, médecin généraliste en région parisienne, fondateur de l’Association Professionnelle de Santé pour une Alimentation Responsable.

Comment équilibrer une assiette végétarienne ?
Une « bonne » assiette végétarienne utilise 6 groupes alimentaires majeurs : des légumes, des fruits, des céréales complètes, des légumineuses (lentilles, pois, pois chiches, haricots secs, fèves, soja…), des fruits oléagineux (noix, amandes, noisettes, pistaches, noix de cajou…) et des graines germées ou non. Ces groupes alimentaires ont fait leurs preuves pour prévenir un certain nombre des fléaux de santé publiques comme l’obésité, les maladies cardio-vasculaires, les cardiopathies ischémiques, l’hypercholestérolémie, l’hypertension, le diabète de type 2 et certains types de cancers (côlon, prostate).

À éviter, à faire
Attention, à ne pas abuser de la consommation d’œufs ou de produits laitiers en pensant palier un éventuel risque de carences en protéines, ce pourrait être toxique pour les reins, mais également source de cholestérol et de graisses saturées. Les protéines, sont bel et bien présentes dans la consommation des légumineuses (et notamment le soja), des céréales et des fruits oléagineux. De même on y trouve le fer. Certes, il faut se supplémenter en vitamine B12, difficile à trouver dans le règne végétal, ainsi qu’en vitamine D au cœur de l’hiver. Maintenant pas de souci quand au calcium présent dans le lait de soja enrichi en calcium, le tofu, les haricots blancs, les amandes, les figues, les oranges, les choux chinois et les brocolis… De même, les acides gras oméga-3 se trouvent dans les noix et les graines de lin, le tofu, l’huile de colza… Bon, maintenant à table !

Recette de la Blanquette de seitan aux légumes oubliés
Cléa cuisine veggie aux petits oignons et nous gratifie de 500 bonnes recettes ! Je peux même inviter des amateurs de viande à ma table, pour qui un repas sans produits carnés n’est pas un vrai repas, et les épater !
> Kesako le seitan ? Inventé par Georges Ohsawa, adepte de la macrobiotique, le seitan et un aliment fabriqué à partir de protéine de blé (gluten) : sei (devenir) et tan (première syllabe de tanpaku signifiant protéines), également appelé wheat gluten et « nourriture de Bouddha ».
Alors, un conseil, ne pas trop forcer sur l’originalité, ni sur la comparaison : le seitan, c’est du seitan, ce n’est pas de la viande végétale.
> Ingrédients (4 pers.) : 6 à 8 topinambours, 2 carottes, 2 panais, 2 échalotes, 250 g de seitan gourmet, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 cube de bouillon de légumes, 2 feuilles de laurier, 200 ml de crème liquide de riz.

> Préparation : Je pèle les légumes et les coupe en dés, épluches les échalotes et les émince, puis découpe le seitan en gros cubes.
Dans un faitout, je fais revenir les échalotes dans l’huile, puis le seitan que je laisse dorer pendant 5 minutes, ajoute le bouillon cube, et laisse mijoter à feu doux et couvert. Je rajoute les légumes et 5 minutes après le bouillon, le laurier, du sel et du poivre. Je couvre et laisse mijoter à feu moyen puis doux pendant 45 minutes. En fin de cuisson, quand il n’y a plus d’eau, je rajoute la crème de riz, remue doucement et sers sans attendre.

> Mon conseil : Je sers ma blanquette de seitan avec un riz curcumisé. LIRE Les vertus du curcuma (anti-cancer !), je retrouve la recette de riz curcumisé dans « Veggie Je sais cuisiner végétarien »…

« L’aventure commence à l’aurore,
à l’aurore de chaque matin. »
Jacques Brel

Tout comme la vigne et le vin, la truffe naît de la mystérieuse alchimie entre un sol, un climat et l’intervention respectueuse de l’homme.
Met précieux, la truffe noire (Tuber Melanosporum), également appelée « Truffe du Périgord » est « LA » véritable truffe des connaisseurs, la plus recherchée (compter 40 € les 20 g). Patrick Duler, trufficulteur et cuisinier-paysan passionné, la cultive en biodynamie sur les dix hectares de truffières du Domaine de Saint-Géry en Quercy Blanc, où il nous propose de venir la « caver » (chercher) avec lui et ses trois chiens, un week-end de décembre à fin février.

À la découverte de la truffe
Patrick raconte et me donne bien envie… « Dès le matin, Athos, Amarone et Syrah arpentent la plantation au gré de leur odorat pour dénicher le précieux diamant noir. Nous les suivons, les yeux rivés sur leur moindre geste, et dès qu’ils s’arrêtent pour gratter le sol, nos cœurs sont en émoi. Nous avons fait un marché avec nos chiens : une truffe contre une croquette, ils en sont ravis, et nous donc !

Ces moments là ne se racontent pas, ils se vivent. Tous ces parfums, ces émotions, ses rapports privilégiés avec les chiens, la lumière hivernale…
Souvent, pris par la magie de ces après-midi ensoleillées, la nuit nous surprend et nous rapportons notre précieuse récolte dans les cuisines. Là, c’est une explosion de parfums qui va m’inspirer pour la préparation du dîner au coin de la cheminée. »

Comment la déguster, Patrick ?
« J’aime la truffe fraiche émincée finement, crue sur des pâtes fraiches avec un filet d’huile d’olive vierge et une pincée de fleur de sel. »
La truffe noire fraiche révèle toute sa puissance et sa délicatesse dans un bouquet de plats audacieux que Patrick et sa femme pascale nous servent au coin du feu. Au menu des réjouissances : Foie gras rôti et son jus truffé, Carpaccio de magret de canard à la truffe, Risotto de châtaignes aux truffes… Une balade en plaisir majeur pour nos papilles.

LIRE également La truffe noire du Vaucluse et Ma recette de truffe préférée… Tout simplement !

1 Français sur 3 souffre de problèmes digestifs (étude BVA 2000), et pire encore en période de fêtes. Difficile de me priver de tous ces bons mets de fêtes : Alors pour éviter ballonnements, lourdeurs digestives voire la crise de foie, quelques parades naturelles.

Quoi prendre pour bien digérer pendant les fêtes ?

> Pour soulager mon foie de mes frasques alimentaires comme de mes nuits chargées, je prends 1 à 2 comprimés par jour après les repas d’ « Hepato’calm Santé Verte » dès le début des festivités et jusqu’au lendemain du 31. Il contient entre autres deux ingrédients aux effets santé reconnus par l’O.M.S. : de l’extrait sec de Desmodium aux propriétés protectrices des cellules hépatiques qui constituent le foie, ainsi que de l’extrait sec de Chardon marie réputé pour traiter les intoxications hépatiques ou comme adjuvant en cas de cirrhose du foie. La silymarine que renferme le chardon est une des substances les plus hépato-protectrice, elle serait capable de régénérer les tissus abimés et de protéger contre les effets des toxines (alcool, médicaments…)

> Pour un résultat optimal, j’y associe 2 cuillères à soupe de jus de feuilles d’Aloe Vera Bio, vous savez cette plante grasse « pansement » aussi bien pour la peau
que pour mon système digestif, facilitant ma digestion, l’évacuation de la bile vésiculaire ainsi que l’évacuation des selles (faut pas que ça bouchonne !) et en cas de brûlures d’estomac elle réduit l’inflammation. En plus, l’Aloe Vera favorise le rééquilibrage en nutriments et stimule les défenses naturelles de l’organisme. J’en prends ainsi jusqu’à un mois après les fêtes, d’abord pour aider à digérer puis pour nettoyer les intestins.

> Pas mal et plus franchouillard, le jus d’artichaut bio (Super Diet), à boire en ampoules (1 par jour) pour favoriser le bien-être du foie un peu bousculé en périodes de fêtes. Maintenant rien de tel qu’un bon artichaut dans l’assiette pour commencer les agapes (12,80 € les 20 ampoules), à commander sur NaturalForme.fr, qui livre en 24 h à 48 h, c’est que ça urge, quand ça coince !

> Traditionnelle, mais toujours d’actualité, la bonne tisane bien chaude à prendre au coin du feu (ou devant la télé) à l’Aubier de tilleul bio (partie inférieure de l’écorce du tronc) aux vertus dépuratives et drainantes, proposée par les laboratoires Maurice Mességué, que j’ai également dégoté sur le site NaturalForme (5,90 € en boite de 50 g), sachant qu’il n’en faut que 3 pincées pour un bol.

Maintenant il y a toujours :
• Le Jus de Bouleau Bio (Weleda), dont je vous ai déjà causé. Lire l’article Bien-être au pied de mon arbre. Il permet d’évacuer les « déchets » accumulés, de désencrasser l’organisme.
• La pause-thé détox à « quatre-heures ». LIRE Ma pause thé détox…
• Et tous les produits drainants et détoxinants, qui aident toute l’année à garder la ligne. Lire Éliminer pour mincir…
• Et le bon « régime » fruits et légumes ! Il n’y a rien de tel que les fibres des végétaux pour que ça transite (genre l’artichaut justement !), et au passage, ça me recharge en vitamine C, bienvenue en cette saison hivernale… Lire l’article Régime F&L… Les F&L sont pour ceratins (comme mon fils et mon mari) plus faciles à apprécier en soupe, un plat complet pour l’hiver. LIRE Une petite soupe et au lit…

Dans l’esprit « je cuisine avec mes chefs préférés », une idée de collection qu’elle est bien bonne des Éditions Alain Ducasse, de beaux livres à moins de 10 €, voici les 10 meilleures recettes de Jean-François Piège, élu « Chef de l’année » 2011 par ses pairs. Collection qui compte également les « Best of Hermé » et les « Best of Ducasse », de quoi me régaler cette année 2012.

Jean-François Piège, élu Chef de l'année 2011 ©Stéphane de Bourgies

Jean-François Piège, adepte d’une cuisine d’auteur et du présent, jamais repu, toujours assoiffé de découvertes culinaires et avides de nouveaux challenges, quitte ses fourneaux étoilés de l’Hôtel de Crillon pour ouvrir dès 2009, avec son ami Thierry Costes, l’univers Thoumieux, un établissement aux goûts multiples. Surprenante, la «Brasserie Thoumieux» à l’énergie trépidante appréciée du Tout Paris. Tout simplement exquis le restaurant gastronomique «Jean-François Piège», récompensé de 2 étoiles au Guide Michelin cette année, pas guindé just divine, à l’ambiance feutrée designée par l’architecte d’intérieur India Mahdavi, où le chef cuisine devant ses hôtes.
Pour compléter cet univers du bon goût, Jean-François invite ses clients à séjourner à l’«Hôtel Thoumieux», une auberge toute contemporaine aux quinze chambres-écrins personnalisées par India Mahdavi. Le nouveau luxe parisien… « décontrasté ».

Parmi les 10 « Best of de Piège » la pizza soufflée en mode étoilé…

Dans « Best of Piège », Jean-François nous propose ses dix top recettes du moment, celles qui séduisent ses papilles, héritées, inspirées et créées, celles qui font plaisirs à ses hôtes, à commencer par la pizza soufflée on ne peut plus croustillante (c’est la pizza aux étoiles !) et les spaghettis de calmar sauvage, deux best of de la Brasserie Thoumieux, l’agneau spaghetti de sa femme, les tomates farcies de sa maman, l’œuf coque sans coque, best of des Ambassadeurs, ou encore la blanquette de veau de son bras droit Yann, et touche sucrée, le Blanc à manger sucré, best of du restaurant Jean-François Piège… Cette collection à vocation éducative met en images les dix recettes, de véritables cours de cuisine joliment illustrés avec les conseils et astuces des maîtres pour jouer les apprentis-chefs.

Et oui, nous les Français aimons le chocolat (LIRE le chiffre), le bon chocolat ! Et il n’est pas question de faire la fête sans… C’est un peu comme les cérémonies familiales qui ne sauraient se terminer par une distribution de dragées ! LIRE la tradition de la dragée… Ajouté à cela la tradition de la bûche de Noël, également incontournable et le dessert de Noël est tout trouvé : servons une bûche au chocolat.

BON PLAN, la bûche « maison »
Pour ne pas s’en priver, pouvoir en servir à plusieurs reprises à tous les gourmands et fins gourmets de la famille, je la fais moi-même. Voici deux délicieuses recettes que nous livre Le Syndicat du Chocolat.

> La bûche roulée choco-framboise, coco, citron vert
Ingrédients (4 pers.) : 150g de chocolat au lait, 15cl de crème liquide, 30g de beurre mou, 150g de framboises, 2 œufs, 120g de sucre, 90g de farine 30g de noix de coco râpée, le jus et les zestes d’un citron vert.
Préparation : Je sépare les blancs des jaunes d’œufs, et monte les blancs en neige bien ferme. J’ajoute le sucre, fouette encore 1minute, puis mélange délicatement à la spatule les jaunes d’œufs, la farine, la noix de coco, le jus et les zestes de citron.
J’étale la préparation sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et mets le biscuit à cuire 10 minutes au four préchauffé au thermostat  6.
Je sors le biscuit, le pose sur un torchon humide, retire le papier, l’imbibe légèrement avec un peu d’eau froide, puis le roule délicatement dans le torchon.
Je fais bouillir la crème, ajoute le chocolat en morceaux et le beurre mou. et mélange hors du feu pendant 5 à 6 minutes pour obtenir une ganache. Et je laisse refroidir.
Ensuite, je déroule délicatement le biscuit du torchon, j’étale la moitié de la ganache au chocolat sur toute la surface, y répartis la moitié des framboises et roule délicatement le biscuit en pressant légèrement.
J’étale le reste de ganache sur la surface, et mets le roulé au frais au moins 2 heures.
Au moment de servir, je décore avec le reste des framboises et ponctue le décor de billes argentées au chocolat, et pourquoi pas de dragées de couleurs !

> La bûche au chocolat et
caramel au beurre salé
À préparer la veille…
Ingrédients (6 pers.) : 50g de chocolat noir, 4 œufs, 100g de sucre, 100g de farine, 30g de cacao en poudre, 20g de beurre, du sucre candy, 1l de glace au caramel au beurre salé.
Préparation : Je préchauffe le four à 210°C (th7), sépare les blancs des jaunes d’œufs, place les jaunes et le sucre dans un grand bol et les fouette jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
J’y incorpore la farine et le cacao en poudre et mélange de nouveau. Puis je mets les blancs dans un grand bol, ajoute une pincée de sel et les monte en neige ferme, que j’incorpore délicatement dans le mélange au cacao en veillant à ne pas casser les blancs.
Ensuite, je recouvre la plaque du four de papier sulfurisé, verse dessus la pâte et égalise bien, que je fais cuire pendant 8 à 10 minutes. Je retire le biscuit de la plaque et le recouvre d’un linge propre le temps qu’il refroidisse. Je sors la glace du congélateur et la laisse ramollir à température ambiante pendant 15 minutes.
Je traite ensuite le biscuit sur une surface plane propre, lui enlève le papier, et après avoir assoupli la glace à la spatule en étale rapidement une couche uniforme sur le biscuit.
Et hop, je roule le biscuit, et place ma belle bûche sur un plat que je mets rapidement au congélateur et laisse prendre pendant 6 à 12h.
Au moment de servir, je décore ma bûche de copeaux de chocolat que j’ai préalablement râpé avec l’économe et de sucre candy.
Je peux lui rajouter des figurines de Noël récupérées des précédents gueuletons, les enfants adorent !

Et puisque j’aime le chocolat, cette année encore, je me prépare le foie gras au cacao, voici ma recette gourmande et originale !
À arroser d’un bon champagne… BIO made in Champagne-Ardenne ou de bulles sans alcool pour mes copines -et copains- sobres. Allez préparons-nous à « festiver »… sans déboires !

Rapportée du Nouveau Monde par les conquérants espagnols au 16e siècle, la poule d’Inde (d’où le raccourci de « dinde ») ou dindon, est depuis considérée comme une viande royale… Alors pourquoi traite-on les Blondes d’ « espèces de dinde ! » ?

La dinde n’est pas…
le dindon de la farce !
Symbole de prestige et de fête, la dinde devient l’emblème festif de Noël et de Thanksgiving en 1620, commémorant l’arrivée des Pèlerins anglais à bord du Mayflower qui échappèrent à la famine grâce à une chasse à la dinde sauvage. En Angleterre, puis en France à la fin du 19e siècle, la dinde remplace progressivement l’oie pour le jour de Noël et en est aujourd’hui plus qu’un emblème.
Ça n’est que depuis 1965, qu’elle commence à être élevée en France pour sa chair tendre, délicate et moelleuse. Sa consommation se démocratise alors dans les foyers.

Une cuisine moderne
La dinde, reconnue pour ses qualités gustatives et nutritionnelles et aliment accessible en prix, se cuisine au quotidien en escalopes, brochettes, paupiettes, aiguillettes, jambons, sot-l’y-laisse, panés, saucisses, nuggets, beignets, marinés… Tout est bon dans la Dinde !
Elle peut être rôtie, grillée, cuisinée en cocotte, en fricassée, en sauté, en escalope, en paupiette, en papillote ou encore marinée… Tous les modes de cuisson lui conviennent, avec le bon tour de main. Mais, pour être tendre et moelleuse à souhait, la viande de dinde a besoin d’une cuisson courte et douce.
> BON PLAN pour nous les mamans : L’escalope de dinde se cuit en 2 à 3 minutes de chaque côté avec peu ou pas de gras. Attention, elle a plus de goût en la salant en toute fin de cuisson.
Et en déglaçant la poêle avec un jus de citron mélangé à de l’eau chaude, on obtient un jus très léger, qui se marie très bien avec la viande de dinde.

Filet de dinde aux gambas, sauce whisky par le Chef Christophe Dovergne, à retrouver sur le site 750g.com

Une chair diététique
La dinde a le bon goût d’être la viande la plus maigre (oui, cette grosse dinde !), à l’effet rassasiant rapide et très digeste. Avec moins de 115 kcal pour 100 g, elle est une des viandes les moins énergétiques avec une teneur moyenne de 2,5 g de lipides (gras) pour 100 g soit la moins grasses des volailles, et aussi maigre que certains poissons ! Elle est riche en protéines (de 20 à 25% selon les morceaux), bien pourvue en vitamines et oligo-éléments, qualifiée ainsi de « viande du tonus », 150 g de dinde couvrant : 100 % des AQR (apports quotidiens recommandés) en vitamines PP, 40 % des AQR en vitamines B6, 25 % des AQR en vitamines B12 et 13 % des AQR en vitamines B2, 7 % des AQR en magnésium. Elle est également riche en fer, en sélénium, en potassium, en phosphore et contient peu de sodium.

Recette de dinde
La dinde est traditionnellement farcie de marrons, de foies, de pain de maïs ou d’amandes, puis rôtie et servie avec des pommes de terre et de la gelée d’airelles. C’est ainsi que moi la Mère Noël aux fourneaux je vais procéder pour régaler ma famille !
La dinde de la Mère Noël
Une recette facile à faire, gratifiante et aux ingrédients faciles à trouver.
Ingrédients (8 pers.) : 1 dinde de 3,5kg, env. 150g de gelée d’airelles, 3 verres de bouillon de volaille.
• Pour la farce : 200 g de pain rassis, 15 cl de crème fraîche liquide, 2 échalotes, 200 g de marrons cuits, 2 pommes Golden 2 c. à s. d’huile d’olive, du cognac, sel et poivre.
• Pour le chutney : 2 pommes Granny Smith (vertes), 80g de cassonade, 1 gros oignon, 150 ml de vinaigre de vin, 70g de raisins secs, 1 gousse d’ail, 1 c. à c. de gingembre en poudre, 1 c. à c. de mélange d’épices, 1 c. à c. de cannelle en poudre, sel et poivre.

Préparation : • Le chutney (facultatif à mon goût) : Je dois faire mon chutney un mois avant de le consommer… Donc pour Noël, c’est déjà trop tard, je l’achète tout fait… Ouf, j’ai été prévoyante et suivi la recette que voici :
Je laisse gonfler les raisins secs pendant 15 minutes au moins dans de l’eau tiède, puis les égoutte.
J’épluche et émince l’oignon et l’ail, puis les pommes que je coupe en dés, et verse dans une casserole, tous les ingrédients que je fais cuire à feu moyen pendant 1 heure comme une confiture, en remuant de temps en temps.
Je le conditionne ensuite bouillant dans un grand pot de confiture le bouche immédiatement et le laisse refroidir tête à l’envers pour une meilleure conservation. Je le retourne une fois refroidi et le stocke au placard.
• La farce : Je frotte le pain rassis avec la gousse d’ail et le fais tremper dans la crème liquide. Puis je pèle et hache les échalotes. J’épluche les pommes et les découpe en tranches. Je fais revenir l’échalote avec les marrons et les pommes dans une poêle huilée. J’ajoute le cognac, je sale et poivre, et mélange bien.
Je la prépare le matin ou la veille et la réserve au frigo, pour être plus cool le jour J.
• Au tour de la dinde : Je préchauffe le four à 175°C, et le temps que ça chauffe, je farce la dinde, la referme et la ficèle. Et ouste, au four ma belle, dans le lèche frites pendant 2 heures au moins ! Dès que la peau commence à dorer, je mouille la dinde avec le bouillon de volaille chaud, et après 1 heure de cuisson, je l’arrose avec le jus recueilli. J’éteins le four et la laisse reposer environ 20 minutes avant de la découper. Le bon moment pour passer à table et attaquer les entrées…
• Touche finale : Je fais chauffer la gelée d’airelles dans une casserole (ou au micro-ondes) et en badigeonne la dinde.
J’ai préparé à l’avance des petits ramequins individuels de chutney sur un plateau, que je dispose à la place de mes convives, une fois l’entrée desservie.

> BON PLAN : À servir avec des purées de pommes de terre, de châtaignes, de potiron, de céleri rave, de brocoli… À laisser au chaud au four en attendant de les servir.

Foie gras à la truffe mariné au Gewurztraminer par Feyel

Que vais-je servir avant la dinde de Noël ?
Que vais-je servir à la table du Réveillon ? Caviar, huîtres, saumon fumé, foie gras, dinde aux marrons, bûche et champagne. Lire Les mets du Réveillon, caloriques ?…
Légères les huîtres, réputées aphrodisiaques, à déguster avec une pointe d’exotisme pour varier les plaisirs gustatifs !
Gourmand, le foie gras et notamment cuisiné « maison ». LIRE Ma recette de foie gras… Maintenant vu comme j’aime et vais en servir à plusieurs reprise j’en achète aussi du tout fait, comme celui de la Maison Feyel, la plus ancienne maison de foie gras, en activité depuis 1811, à Strasbourg.
Grand luxe, la truffe pourtant simple tubercule à déguster tout simplement. LIRE La recette de truffe…
En plat de résistance, mise à part la bonne dinde, les autres repas familiaux, je peux servir un chapon, et « poisson saint des plus sains » un bon saumon à apprécier également à la norvégienne. LIRE La recette de gravlax…
Et s’il reste une petite place pour le fromage, LIRE les conseils pour bien constituer un plateau pour 6-8 ou 10-15 convives…
Bon et bien festivons maintenant ! LIRE l’article Comment ripailler sans déboires…

Et le dessert me direz-vous ? Patience, je vous prépare deux recettes de bûches « maison » au chocolat pour la semaine prochaine…

Incroyable mais vrai de vrai, l’extrait de pépins de pamplemousse est plus efficace et moins nocif que les antibiotiques traditionnels, et ils sont plein d’autres bonnes ressources que voici…

Rien de tel qu’un bon vieux remède !
Testé et approuvé par moi-même le week-end dernier où je me suis refroidie je ne sais comment, il faisait pourtant beau. Soudain le mal de gorge lancinant et le nez qui commence à se boucher (je suis sensible de la sphère ORL)… C’était le moment de tester ce fameux extrait de pépins de pamplemousse en gouttes faciles à consommer « CitroPlus 800 » que j’avais acheté lors de la Journée Troc des « MF » à MonCornerBio.com. Bien m’en a fait !

Ils ont quoi de génial
ces pépins de pamplemousse ?

> L’EPP est un anti-maladies
L’EPP est riche en flavonoïdes antioxydants aux propriétés spécifiques anti-inflammatoire, anti-arythmique, anti-ulcéreux, et potentiellement anti-cancéreux, en vitamine C tonifiante, anti-fatigue et renforçant les défenses immunitaires, en vitamine E (tocophérols) antioxydante et protégeant du vieillissement cutané prématuré en luttant contre les agressions extérieures et notamment celles des radicaux libres, en limonoïdes aux effets antioxydants, antifongique et renforçant les défenses immunitaires ; ainsi qu’en Acide citrique détartrant et ajusteur de pH, et en Chlorure d’ammonium quaternaire aux vertus antimicrobiennes…

> L’EPP est efficace contre les maux de l’hiver
Antibactérien naturel, l’extrait de pépins de pamplemousse « CitroPlus 800 » certifié « AB » augmente la résistance de l’organisme et soutient le métabolisme surtout lors des changements de saison. Appelé aussi « antibiotique naturel », il est la solution douce et ultra efficace à beaucoup de petits maux d’hiver grâce à sa richesse en bioflavonoïdes et la vitamine C qu’il contient. Ces deux antioxydants possèdent entre autres la propriété de prévenir des effets des radicaux libres.
• En prévention ou en tout début de refroidissement, il augmente la résistance de l’organisme et soutient le métabolisme surtout lors des

L’EPP, « antibiotique naturel »,
est la solution douce et ultra efficace
à beaucoup de petits maux d’hiver.

changements de saison. Diluer 15 gouttes trois fois par jour dans un verre d’eau ou un jus de fruits avant ou pendant le repas… Et zou, je suis blindé contre les refroidissements !
• La toux et la laryngite : mélanger 10 gouttes dans un verre d’eau tiède, et à utiliser en gargarismes ou à avaler, à raison de 3 fois par jour.
• La sinusite : verser 3 gouttes dans un coquetier d’eau (=1 dL) et se rincer le nez avec le mélange.
• La rhinite : tamponner l’intérieur du nez avec un coton imbibé du mélange de 3 gouttes dans un coquetier d’eau (=1 dL).
• L’angine : se gargariser d’un mélange de 10 gouttes dans une tasse d’eau tiède, et avaler 3 à 15 gouttes dans un verre d’eau ou de jus.
• L’inflammation de l’oreille : verser quelques gouttes dans les oreilles du mélange de 10 gouttes dans un coquetier d’huile (1 à 2 fois par jour).
> La posologie moyenne : de 6 à 30 gouttes, à raison de 2 à 3 fois par jour dans un verre d’eau ou de jus, suffit à soigner les inflammations, infections gastro-intestinales, rhumes, gastrites, grippe et tout problème qui soit dû à des moisissures, levures ou champignons (asthme, arthrite, tuberculose, sinusite, goutte, rhumatismes, etc).

> L’EPP est efficace en beauté et en bien-être
L’extrait de pépins de pamplemousse (EPP) peut être aussi bénéfique en usage externe contre :
• Les maux de bouche : 10 gouttes diluées dans 1 verre d’eau ou de jus.
• De même pour la gingivite : finir le brossage par un rinçage avec un demi verre d’eau et 5 à 10 gouttes.
• Le tartre : 1 ou 2 gouttes directement sur la brosse à dents humidifiée, à raison de 3 fois par jour.
• Une mauvaise haleine : gargarismes avec le mélange de 5 à 10 gouttes dans un verre d’eau.
• Les lèvres gercées : 2 ou 3 gouttes dans une cuillère à soupe d’huile à appliquer plusieurs fois par jour.
• L’herpès labial : 6 à 7 gouttes dans une cuillère à soupe d’huile, à appliquer plusieurs fois par jour. Tout savoir sur le fâcheux bouton de fièvre.
• La dermatite : toujours rincer à l’eau avant de masser la zone concernée avec 10 gouttes dans un coquetier d’huile.
• L’acné et les boutons (au même titre que le citron malin) : humidifier le visage puis le frotter avec 5 gouttes posées dans les mains en évitant le contour des yeux. Les picotements sont normaux. Lire également Fini l’acné
• L’eczéma sec et psoriasis : masser la zone concernée avec 10 gouttes mélangées dans un coquetier d’huile (=1 dL).
• Les coupures et légères brûlures : tamponner la zone touchée avec une compresse additionnée de quelques gouttes d’EPP mélangées à de l’eau.
• Les pellicules et le cuir chevelu abîmé : masser le cuir chevelu avec 5 à 10 gouttes d’EPP diluées dans une dose de shampoing, durant 2 minutes.
De même que pour palier les irritations du cuir chevelu : tamponner le cuir chevelu avec un coton imbibé du mélange de 20 gouttes dans un coquetier d’eau.
• Les verrues : appliquer de l’extrait pur directement sur la verrue à raison de 2 fois par jour.
• Les piqûres d’insectes : appliquer pur sur la piqûre, ou dilué dans un peu d’eau ou d’huile si vous avez la peu sensible.
• Les cors et cals : 30 gouttes dans un bain de pieds de 5 à 10 minutes.
• La transpiration excessive des pieds : 50 gouttes dans le bain de pieds.
• Les mycoses de la peau et des pieds : à appliquer pur ou dilué dans de la glycérine sur les zone concernées. Continuer après disparition des symptômes pendant quelques jours, en prévention d’une récidive.
• De même pour les mycoses des ongles : limer aussi court que possible (si la lime est en métal, la désinfecter avec de l’EPP), verser quelques gouttes de produit pur à raison de 2 fois par jour, à recommencer tous les 3 jours.
Autant de remèdes de grand-mère qui marchent !

> L’EPP est également efficace
> Pour les animaux domestiques
Nos petits compagnons peuvent également bénéficier des vertus de l’extrait de pépins de pamplemousse pour lutter contre les puces, mycoses, tiques, poux, épidémies, maladies bactériennes et blessures. Il suffit de mélanger 60 à 80 gouttes dans 1 litre d’eau, à pulvérisation sur leur pelage.
Il est également effectif contre les maladies de sabots en saison humide pour les chevaux, vaches et moutons entre autres.
Et pour nos poissons d’aquarium ! Allez hop, 10 gouttes pour 1L d’eau auront raison des maladies d’aquarium.
> Pour les plantes : 6 à 8 gouttes pour 1L d’eau peuvent être pulvérisées pour lutter contre les champignons, pucerons, moisissures et autres prédateurs des champs.

> Mon conseil : Maintenant, consommer de l’EPP n’empêche pas de manger un pamplemousse au petit-déjeuner, un excellent aliment anti-blues, ou de l’apprécier en jus de fruits, riche en vitamine C, et pour plus d’efficacité encore, on peut l’associer l’hiver à de la gelée royale, qui stimule les défenses naturelles et à de la propolis qui protège des bactéries hivernales. Lire l’article sur Les maux de l’hiver…